动物原料僵直状态下有哪些特点请简述动物原料僵直状态下有哪些特点?

时间: 2022-08-22 04:34:49

动物原料僵直状态下有哪些特点请简述动物原料僵直状态下有哪些特点?

动物原料僵直状态下的特点有肉质硬、弹性差、酸度较高。肉的僵直是指动物胴体在宰杀后一定时间内，弹性和伸展性消失，肉质变紧，胴体变硬的过程。僵直过程一般分为僵直前期、僵直期、僵直后期三个阶段。