面粉可以勾芡吗（面粉可以勾芡吗?）

时间: 2022-08-19 03:23:35

面粉可以勾芡吗（面粉可以勾芡吗?）

面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的，不会起到勾芡的效果，而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力，因淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液，故勾芡便是利用淀粉这种特性。烹调用的淀粉主要有：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。