胡萝卜的生长周期从播种到种子成熟须经过2年，大约需要360天左右。第1年为营养生长期（90-140天），其中发芽约10-15天，幼苗期约25天，叶生长盛期（也叫莲座期）约30天，肉质根生长期30~70天，形成肉质根。在南方可露地越冬，北方进行地窖贮藏或者埋藏越冬（一般3-5个月）。第二年为生殖生长期（120天左右），春季定植种根，抽薹、开花、结籽。