姜撞奶原理（姜撞奶的秘诀）

姜撞奶原理（姜撞奶的秘诀）

时间: 2022-07-31 06:16:35

姜撞奶原理（姜撞奶的秘诀）

姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。