油饼炸出来有小泡泡怎么回事（炸油饼时表面起小泡泡是什么原因）

时间: 2022-07-16 23:12:03

油饼炸出来有小泡泡怎么回事（炸油饼时表面起小泡泡是什么原因）

油饼炸出来有小泡泡是因为使用了毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡。其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。注意炸油饼时要控制油温。