发面放猪油起什么作用（发面加猪油有什么用）

时间: 2022-07-16 22:41:25

发面放猪油起什么作用（发面加猪油有什么用）

发面放猪油起乳化和起酥的作用。在和面的时候放猪油，会把油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。