毕拨在卤肉中起什么作用（毕拔在卤料中的作用）

时间: 2022-07-15 10:35:12

毕拨在卤肉中起什么作用（毕拔在卤料中的作用）

毕拨在卤肉中起调味増香的作用，除卤肉外还多用于烧、烤、烩等菜肴。制作卤肉时猪、鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉等食材分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。