为什么和面后面粉颗粒会形成立体状（为什么和面后面粉颗粒会形成立体状的并）

时间: 2022-07-05 18:42:07

为什么和面后面粉颗粒会形成立体状（为什么和面后面粉颗粒会形成立体状的并）

是因在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。而且形成立体状后并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，使之能被进一步加以利用。