老面馒头面和碱的比例（老面馒头用碱量比例）

时间: 2022-07-04 00:04:11

老面馒头面和碱的比例（老面馒头用碱量比例）

通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。