榴莲软了但不甜的原因是购买的榴莲成熟度不够，没有熟透。由于榴莲的水分、木薯淀粉的成分较多，经一段时间的放置后，水分会挥发，而糖分会更为集中，榴莲也会更加香甜。建议榴莲熟透后再食用，风味更佳。