青梅就是新鲜的梅子，而乌梅就是青梅经过特殊工艺烘培之后的产品。

青梅和乌梅作用区别：

从食用功能上说，两者都有促进食欲的功能，但是青梅效果更加快速。从口感来说乌梅是加工食品，味道更加可口，青梅则更加清爽。

乌梅是蔷薇科落叶乔木植物梅的成熟果实加工之后的产品，也称酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一。

从青梅制作成乌梅的过程要求精细，5月间采摘将成熟的绿色果实（青梅），按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度保持在40℃左右。

当梅子焙至六成干时，在不破坏表皮的前提下，上下翻动梅子，使其干燥均匀。通常需要炕焙2～3天，当果肉呈黄褐色并且表面有皱皮的时候，再焖上3天，等待表面完全变成黑色。

青梅的味道非常酸，食用之后能刺激味觉，使人有进食的食欲，所以青梅具有生津止渴和开胃解郁的功效。乌梅中含钾多而含钠较少，需要长期服用排钾性利尿药者可以食用；乌梅中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，所以肝脏功能稍有缺陷的人可以食用。