不加，鸡蛋本身已经有些水分。豆腐炒鸡蛋的具体做法如下：

准备材料：鸡蛋，豆腐，葱花，油、盐。

1、豆腐、鸡蛋、小葱；

2、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花；

3、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；

4、平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火；

5、煎至两面金黄，撒上一点葱花即可；

6、盛盘。