泡腊八蒜不绿是为啥呢(为啥泡的腊八蒜不绿)

综合百科2024-06-06 17:19:32佚名

泡腊八蒜不绿是为啥呢(为啥泡的腊八蒜不绿)

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。

泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。

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