海胆肉是海胆籽。海胆籽属于海胆的生殖腺，即海胆的“卵巢”和“精囊”。海胆肉的颜色根据海胆的种类、性别和食物而变化，它富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、维生素、脂肪酸和锌等营养成分，食用可为人体补充一定营养。