冰淇淋原料 冰淇淋原料价格 自制冰淇淋
不论是寒冷的冬天还是炎热的夏天,冰淇淋都受到各个消费人群的喜爱,冰淇淋是一个五彩缤纷的词,意味着诱人的香甜、冰凉的口感、花样百出、彩色缤纷,同时创意无限。比如,一支冰淇淋,你可以随便变化,冰淇淋你还可以挤着吃,冰淇淋它还可以跟蛋糕一块混着吃。可选择的太过琳琅满目了,家里的自制冰淇淋也越来越少,现在,做冰淇淋用的冰淇淋粉在超市里也不多见。冰淇淋粉是应用的最广泛也是最普通的一种冰淇淋原料.目前市面上的冰淇淋的品牌和种类很多,价格也不尽相同.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合。不过,小编告诉你,其实不用冰淇淋粉也可以做冰淇淋!
冰淇淋原料分冰淇淋粉和冰淇淋浆料。冰淇淋奶浆和冰淇淋粉的区别在于加工工艺的步骤和特点,所用的制造原料却差不多。相对于两者的优缺点而言,是冰淇淋粉好于冰淇淋奶浆。冰淇淋奶浆优点:省时省力,奶香十足。冰淇淋奶浆缺点:成本过高,存放不当易沉淀。冰淇淋粉优点:成本低,产量大,易储存。冰淇淋粉缺点:操作不便,奶香一般。
从储存运输,脂肪,抗融性,膨胀率,出品速度,微生物,操作,新鲜度等方面来比较。可以给做两组对比。第一,冰淇淋粉和常温奶浆。冰淇淋粉,如小编的回答,操作上需要技术,因为粉的调配每个人都会做出不同的结果,尤其是未经培训的操作员很难做出同质的产品,这就使顾客满意度下降。常温奶浆会杜绝这个难题,操作上简便得多,并且能保证产品质量一致。就储存运输的条件来说他们也是差异不大的。优势就是常温奶浆质量稳定。第二,常温奶浆和低温奶浆,使用上差异不大,低温奶浆会多些解冻的时间。
冰淇淋的种类有那些呢?
硬冰淇淋\Gelato(意式冰激凌):硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。
软冰淇淋\ice cream(美式冰激凌):软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人,也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。
奶油冰淇淋:主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害
酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋:采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。
圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。
版权所有 Copyright©2022 生活百科 版权所有
联系邮箱:baike#shbk.net