大型餐饮经营单位复工承诺书

　　我（单位）作为大型餐饮单位，严格按照新冠疫情分级分类防控要求和餐饮行业标准复工营业，承诺做到：

　　一、承诺达到“六有”（有口罩、有健康卡、有测温、有扫码、有消毒、有通风）要求。

　　备足备齐口罩、测温计和消毒水等防疫物资。从业人员全部持有《山东省复工复学人员健康通行卡》（或者绿色电子版健康卡）上班，每天早晚测体温并做好记录。餐饮单位入口张贴“新泰通”二维码（可凭营业执照向驻地市场监管所申请办理），并严格要求进店顾客扫码登记。餐厅和后厨保持良好的通风状态，并定期通风换气，不使用无窗或无通风设备的包间。每天两次开展好餐厅、厨房、电梯间等处环境消杀工作。建立单位疫情防控组织，制定疫情防控方案，1000平方米以上餐饮单位，在入口处设立临时隔离区域。

　　二、承诺加强疫情期间日常经营管理。

　　在经营场所入口处设立检查点，安排专人督导进入经营场所人员落实“四必须”（扫码、测体温、戴口罩、手消毒）要求。顾客进店时要扫描“新泰通”二维码登记并测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊，并向市疫情处置指挥部报告。除就餐外，用餐人员应全程佩戴口罩，不戴口罩、不测体温、不扫码的拒绝进店。在入口处、收银台、点餐口、包间、大堂等处公示张贴“疫情期间分散聚餐”等提示语，注意引导人流，避免人员集聚。规范就餐安排，减少桌椅摆放，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米，包间内顾客要做到隔位相坐。为避免交叉感染，选择安全的“分餐位上”（厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食）“分餐公勺”（服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食）“分餐自助”（就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制）等分餐形式。

　　三、承诺按照大型餐饮单位行业标准加强食品安全管理。

　　1、持有有效《营业执照》《食品经营许可证》；有餐饮服务食品安全公示牌，在醒目位置张贴悬挂；从业人员健康证、培训合格证公示；量化分级评定全部达到A级以上，并公示。

　　2、建立完善的管理制度，包括从业人员健康管理制度，索证索票、进货查验和台账记录制度，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案等制度。在公示牌上签订食品安全承诺书。

　　3、从业人员持有效健康证，每年查体一次；有健康档案；无患有碍食品安全疾病人员，有五病调离制度；有晨检记录；个人卫生整洁，统一着工作服、戴口罩及工作帽。

　　4、有年度培训计划、每月至少培训一次，每人每年40学时以上；有培训记录（内容包括时间、地点、培训内容、人员签到）；有员工学习笔记；有讲课资料、培训场景有照片或视频。

　　5、严格落实食品原料购进查验制度，索取供货方资质有效齐全并盖章、索证索票要真实完整；特别是畜禽类产品要有“两证两章”。建立起完整的一票通档案册。

　　6、食品仓库通风、整齐、卫生；没有三无、过期食品；标志清楚，实施色标管理；食品及原料分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上；冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识；冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品分开放置（使用食品盒），植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放；冷藏、冷冻的温度应符合相应的温度范围要求；冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜（1cm）、清洁和维修。

　　7、加工环境整洁：厨房内外环境应保持整洁，地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积；未发现鼠迹、苍蝇、蟑螂、蛛网；墙壁、墙裙、天花板无不洁或脱落；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物；地面应平整、无裂缝；排水沟有可拆卸的盖板，无积水；排水沟出口应有小于10mm的金属隔栅或网罩；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，应有1.5m以上的墙裙；门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网；与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

　　8、签订并执行餐厨废弃物处理协议；建立并落实餐厨废弃物处置制度，做到餐厨废弃物数量、处置去向明确。

　　9、保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气；烹饪场所应有机械排风及油烟过滤的排气装置，并无油垢沉积；产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置；排气口应装有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。

　　10、有3个以上食品原料清洗水池（洗菜池、洗肉池、洗鱼池），标识明显，不得混用；设拖把等清洁工具专用水池。

　　11、有足够数量的洗手设施；有清洗、消毒用品；设施附近应有洗手消毒方法标识。12、应装有防蝇防尘设施；灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离；厨房与外界相通的门应设60公分以上挡鼠板；定期进行除虫灭害工作；

　　13、配备足够清洗、消毒、保洁设备设施；餐用具清洗消毒水池应专用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，热力消毒至少设有2个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。

　　14、色标管理：工用具、容器数量满足加工使用要求；实施色标归位管理，标识清楚，不混用。不使用有色塑料袋盛装食品。

　　15、垃圾桶有盖子，并有明显的标识；废弃物应及时清除，清除后的容器应保持清洁。

　　16、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁;清洗步骤符合要求（物理消毒应按一洗、二清、三消毒；化学消毒应按一洗、二清、三消毒、四冲洗）;洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

　　17、接触直接入口食品的餐用具（碗、盘、菜板、刀具等）按照规定洗净并消毒；定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；采用化学消毒的，应设有量杯、水池刻度线，做好消毒记录。18、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识；餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净；已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品;消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

　　19、食品添加剂五专要求：专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责。两公开要求：公开所使用食品添加剂名单，公开承诺餐饮安全主体责任。

　　20、专间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺到顶；食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；专间内设有独立的空调设施；专间内设有独立工具清洗消毒设施；专间内设有独立冷藏设施；设有与专间面积相适应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒设施的，专间内紫外线灯分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度；专间内的废弃物容器盖为非手动开启式；专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

　　21、专用操作区毗邻粗加工、切配、餐用具清洗消毒等场所的，设置物理隔挡；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；场所附近设置洗手、消毒设施；自制饮品的用水，经过加装水净化设施处理。欢迎社会各界给予监督。新泰市市场监督管理局投诉举报电话：7229222。

　　承诺单位：

　　法定代表人（负责人）：年 月 日