素臊子酸汤面怎么做（素臊子酸汤面的做法窍门）

时间: 2023-05-01 11:20:45

1、食材：鲜细韭叶面条适量，胡萝卜适量，土豆适量，豆王适量，豆腐干适量，葱适量，生姜适量，蒜苗适量，鸡蛋适量，干辣椒面适量，十三香适量，生抽适量，食盐适量。

2、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

3、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

4、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

5、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。

6、蛋饼切成菱形小方块备用。

7、炒锅放油，爆葱和生姜末。

8、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

9、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

10、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

11、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

12、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

13、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

14、加适量十三香，量适量多放。

15、加入适量生抽煎煮两分钟。

16、加入食盐调味。

17、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

18、转微火保持温度。

19、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

20、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子

21、撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。