1、准备食材：三黄鸡1只、米酒、糖、生粉、盐、酱油、葱姜各适量。

2、具体做法如下：鸡洗净后切块，放入1小勺盐、1大勺糖、1大勺生粉，然后淋上2大勺酱油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

3、葱切段，姜切片，热锅，放入姜片炒香，这个叫白锅炒姜，先不要放油，然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒，然后放入鸡肉，中火煎炒。

4、鸡肉炒至五成熟时，加入1大勺米酒，不时翻炒鸡肉，以免炒焦，肉炒至大概九成熟时，再淋上少许酱油增香，放入葱尾即可关火出锅。