1、青梅浸泡、洗净。

2、划十字刀。

3、水烧开后，转中小火，入青梅略烫，这样做是为了去青梅的苦涩味，这里的时间很要紧，太久了青梅会酥掉，太短的话去不了苦涩味，要看着青梅略变色就捞出来。

4、另用一锅煮糖水，用来浸青梅，因为青梅很酸、所以糖的用量要大些，我基本上是1：1了。

5、糖水煮好放凉后，把青梅控干水份，浸入其中，密封放入冰箱中，大约过个把月滋味就很不错了。