熬骨头汤怎么让汤变白骨头熬汤为什么可以变白

时间: 2023-02-27 06:01:56

1、冷水下锅。在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2、先焯水。在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

3、定时翻动。很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

4、先过油炒。通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。