雪媚娘蛋黄酥的做法（雪媚娘蛋黄酥的做法与配料）

时间: 2023-01-30 02:14:10

1、主料：黄油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黄油（油酥）100克。

2、辅料：咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。

3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用

4、先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中

5、倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

6、将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。

7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

8、蒸好的雪媚娘取出，晾凉。

9、雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。

10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。

11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。

12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。

13、再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。

14、混合油酥的材料，合成团。

15、这是油皮和油酥面团。

16、分别分成20等份。

17、取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。

18、将所有包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。

20、所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

21、将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。

22、这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

23、馅和皮都准备好了。

24、将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下然后将卷的两端对夹起来。

25、然后擀成一张圆皮。

26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。

27、将所有的包好。

28、在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

29、放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。