九转肥肠怎么做（九转肥肠做卧底）
1、主料：猪大肠500g。
2、辅料：油2勺、葱末2g、盐3g、白糖3g、桂皮3g、蒜末5g、十三香2g、姜末5g、胡椒粉2g、晒露浓酱油5ml、料酒3ml、花椒油3ml、醋5ml。
3、熟猪大肠切成段。
4、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
5、此时，可以在水中加入黄酒去味及腥味。
6、另起油锅，宽油。
7、油七成热后倒入焯水后的猪大肠，把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
8、葱姜蒜切好，备好。
9、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
10、倒入控净油的猪大肠段、桂皮及八角，慢火煨制。
11、加入宴会鲜味汁。
12、倒入料酒及露晒深酱油。
13、烹入陈醋及胡椒粉，加少许盐翻炒。
14、倒入清汤或开水。
15、加入十三香粉，小火慢焖。
16、稍加一点白糖，提鲜，大火收汁。
17、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
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