1、材料：香椿1把、虾100克、食盐适量、葱少许、姜少许、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋白少许、植物油适量。

2、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

3、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

4、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

5、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

6、倒入香椿杆，加盐炒软。

7、再倒入香椿叶略炒即可出锅。