豹纹磅蛋糕的做法（豹纹蛋糕白色淋面配方）

时间: 2023-04-13 00:23:00

1、水中烧开（40°C以下），加入棕色朗姆酒搅拌均匀。

2、将配方中肯迪雅面点黄油，细砂糖，德青源巴氏杀菌全蛋液，香蕉，称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛，可可粉，中粮芯品蛋糕粉1#b，泡打粉b一起称好过筛，焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。

3、香蕉用打蛋器压碎备用。

4、肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。

5、加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。

6、厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。

7、黄油与蛋液乳化完成。

8、一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。

9、取出面煳的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。

10、在剩下的1/2面煳中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物。

11、贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面煳中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面煳，搅拌均匀。

12、取白色面煳280克，巧克力面煳280克。

13、模具喷脱模油，将白黑两种面煳交替挤成圆柱形，最终面煳总重量560克。

14、用抹刀将面煳抹平后再震荡几次至面煳表面基本平整。

15、将装饰香蕉一分为二放入面煳表面（香蕉与蛋糕面煳高度一致）。

16、烘烤：温度170°C/170°C，烘烤50分钟。

17、蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。