1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却，炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟。

2、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬，要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

3、以土豆炖牛肉的做法为例，所需食材：牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽、料酒、醋、糖各1勺、番茄沙司、黑胡椒、油、盐适量。

4、把牛肉切块，冷水下锅焯2分钟，去除血水，用温水清洗干净备用，配料洗净切块，土豆块泡清水里待用。

5、锅放油烧热，放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，撒一勺白糖继续翻炒，挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右。

6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，汤汁粘稠就可以调味出锅了，撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了。