面包糠一炸就黑了咋回事（面包糠发黑）

时间: 2022-11-19 15:18:09

面包糠一炸就黑了咋回事（面包糠发黑）

早上去市场买了一些面包糠和鸡翅，打算制作油炸鸡翅，而面包糠一放到油里就黑了，那么面包糠一炸就黑了咋回事呢？面包糠一炸就糊怎么办呢？下面我们一起看看吧！

与油温有一定的关系。

面包糠是一种混合的谷物或小麦面团，常用于食材的油炸，有白面包糠和黄面包糠两种，而面包糠一炸就黑的话，有可能是油温过高导致的，建议控制好面包糠的油温，大约7-8成热时放入，火候为中大火即可，这样炸出的食材形状完整、颜色金黄，外酥里嫩。

面包糠一炸就糊的话，建议按照以下步骤油炸。

1、首先将食材均匀的裹上面包糠。

2、然后在锅中放油，开急火等锅内的油开始冒烟，再关火，待油温稍微冷却后，开最小火。

3、接着放入裹好的食材，等定型后，转为中大火油炸至两面金黄。

4、最后捞出，控干对于油，蘸酱即可食用。

有一部分人制作面包糠时，会出现脱浆的情况，这样不仅会对外观有所影响，还易出现受热不均匀、糊等情况，一般建议按照以下方法沾面包糠，效果较好。

1、首先将面包糠平铺在托盘内，然后用面粉和淀粉调和成糊状。

2、接着将处理好的食材均匀的裹上面糊，再裹上一层蛋液。

3、最后轻轻的抖一下，再放入油锅中炸即可。

白色面包糠是面包糠中的一种，它能够缓解食品被炸焦的时间，使食材外酥里嫩，常用来油炸鸡翅、虾、土豆球等食材。以下是其中一种的具体做法。

香脆土豆球

食材：土豆2个、面包糠、面粉、淀粉、鸡蛋液、盐、黑胡椒粉适量。

做法：

1、将土豆清洗干净去皮，在蒸笼中蒸熟后取出，放入适量的盐，用勺子碾成泥备用。

2、将面粉、淀粉、面包糠调和成面糊，然后将土豆做成圆球，裹上一层面糊，再在蛋液中滚一滚。

3、在锅中倒入适量的油，油温起来后，放入土豆球油炸至两面金黄，即可捞出，撒上适量黑胡椒粉食用。