炒茄子是先放油。炒茄子的做法如下：

1、起锅烧油。

2、油热之后先放入蒜末爆香。

3、再把茄子放进去爆炒。

4、炒上几分钟过之后下青椒以及生抽，翻炒均匀。

5、等到茄子、青椒都变软了之后再加入少许盐调味，炒茄子就制作好了。