1、腌好的鸡腿先裹上一层脆炸粉。

2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）

3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。

4、大火烧油至七成热，七成热就是略有轻烟浮起。炸鸡腿！

先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了。）