1、材料：牛腱肉600～700g,红萝卜半条,白萝卜一条,老姜一小块,青葱2～3根,蒜头3瓣,辣椒1～2根,酱油70～80ml,绍兴酒／米酒40～50ml,冰糖适量,水适量,豆瓣酱一大匙,卤包一包。

2、锅子里放入冷水，牛腱肉洗净后放，锅子里放入冷水，牛腱肉洗净后放入从冷水一起煮至水滚产生渣渣浮沫，再将牛肉拿起冲洗干净。将牛肉先烫过可去除杂质与腥味。

3、锅子清洗干净后，放一点油，炒香，锅子清洗干净后，放一点油，炒香姜片、葱段、蒜头、辣椒段，并加入一大匙豆瓣酱炒香。

4、放入牛腱肉，加水至盖过牛肉，放入绍兴酒和卤包并中火煮滚。

5、接着加入酱油和冰糖，以及适量白胡椒粉，中火煮滚后转小火，盖上锅盖慢炖约40-50分钟，中间可开盖稍微拌一下。

6、牛腱肉差不多炖软了一点，先盛起放凉切块，再放进锅中继续炖煮，再炖煮约40分钟 。

7、试一下味道做调整，若不够咸加酱油和冰糖，太咸加些水，直到觉得味道满意为止。接着放入切块的红萝卜和白萝卜，将萝卜放在底部肉压在上面，煮滚后转小火再慢炖30分钟 。

8、慢炖完30分钟后关火，一样盖著锅盖再闷半小时，直至牛肉和萝卜都都炖软烂入味就完成。

9、起锅后可以搭配一些青葱。