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牛皮菜的做法(牛皮菜的做法川味)

时间: 2023-05-26 21:03:22

牛皮菜的做法(牛皮菜的做法川味)

  素攒丝杂烩

  材料:牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花

  做法:

  1.牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气;

  2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;

  3.将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状;

  4.然后将牛皮菜放入拌匀;

  5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉;

  6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;

  7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;

  8.黄花挽结;

  9.以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中;

  10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。

  腐乳汁胡豆炒牛皮菜

  材料:牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳

  做法:

  1、牛皮菜摘掉老叶子,从中间掰断撕去筋(不撕也可以),洗净沥干水分;

  2、锅里水烧开后把牛皮菜放入,焯熟后捞起;

  3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺盐,煮熟后捞起沥干水分;

  4、把牛皮菜稍挤一下水,切成约2cm左右的段;

  5、炒锅放油40cm左右,烧到6-7成热;

  6、放入干辣椒和花椒爆锅,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒几下;

  7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁,一点白糖翻炒几下,放一点味精后起锅。

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