陈醋豆腐的做法和配方陈醋豆腐的做法和配方窍门

时间: 2023-04-16 00:03:01

1、用料：黄豆或黑豆250克，水（最好用过滤的水或山泉水）2600克，醋30克，盐5克。

2、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。

3、用纱布过滤隔渣，反复过滤三、四次。

4、上锅中火煮开，要小心溢出，煮的过程中去称量醋、盐、100克水，混合均匀备用，豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水，用来降低温度大约80度，搅拌均匀后可以点醋了。

5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。

6、用筛子按进去再勺去豆腐水。

7、将豆花装进模具。

8、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分，脱模完成。