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小龙虾要不要焯水 小龙虾焯水怎么做好吃

时间: 2022-04-10 17:51:17

小龙虾要不要焯水 小龙虾焯水怎么做好吃

小龙虾是一种味道鲜美的食物,很多人习惯食用,但是小龙虾表面有一些污染物,很多人不愿意吃外面买的小龙虾,喜欢自己在家做,那么在家做的小龙虾要不要焯水呢?小龙虾焯水怎么做好吃?

小龙虾要不要焯水

做小龙虾的时候可以焯水可以不焯水。

小龙虾是一种河鲜,有一定的腥鲜的味道,有些人不喜欢这个味道,可以在烹饪之前采用一些焯水的方式,若是喜欢河鲜的鲜美味道,就可以不进行焯水,两者各有各的好处。

小龙虾焯水有什么好处

去腥

小龙虾是河鲜的一种,具有腥鲜的特点,有些人群对腥味十分敏感,可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥。

杀菌

小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌,生成的尸胺和组胺不利于身体健康,因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。

定型

小龙虾的肉经过开水焯烫一下,容易定型,不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。

小龙虾焯水有什么影响

1.影响口感:小龙虾焯水之后蛋白质出现收紧的情况,虽然有利于定型,但是肉质变硬,会影响小龙虾的口感。

2.影响入味:小龙虾焯水之后表面的肉质紧缩,钠离子不易进入,使得小龙虾里面不容易有味道,需要延长烹饪和浸泡的时间。

小龙虾焯水怎么做好吃

材料

小龙虾1500克,准备葱、姜、蒜、小米椒、花椒等提香,油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、盐、白糖等调味。

做法

1、将小龙虾刷洗干净、去头、去虾线,用清水冲洗干净。

2、烧一锅水,加入花椒、生姜、白酒适量,煮开。

3、水开后保持大火将小龙虾倒入其中,再次煮开之后捞出晾干。

4、锅中放较多的油,烧热之后小龙虾放入过油,表面呈红色时,捞起备用。

5、另起一锅,热油下花椒,煸成花椒油,捞出花椒。

6、在加入姜煸炒,爆香之后加入花椒、小米椒、蒜、香辣酱,炒香后放入小龙虾。

7、翻炒至小龙虾快熟了,锅内加适量啤酒,加入鸡精、味精、香油、蚝油、盐、白糖。

8、焖煮3分钟左右,加葱花后即可起锅,上少许香菜点缀。

小龙虾不焯水怎么做好吃

材料

小龙虾1000克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜8片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

做法

1、将小龙虾洗净,注意虾壳、虾脚、虾螯等部位,去除虾线和虾头。

2、葱、姜、蒜切碎,辣椒剪块,待用。

3、锅中稍加多些食用油,3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

4、放入洗净的小龙虾倒入其中翻炒均匀。

5、在锅中加入白酒、生抽、老抽,加入白糖,翻炒炒出香味。

6、看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料。

7、再加入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟。

8、最后加入适量盐、糖调味,大火稍微收汁即可。

麻辣小龙虾要焯水吗

麻辣小龙虾既可以焯水也可以不焯水。

麻辣小龙虾中辛香料放得多,因此杀菌作用比较强,不焯水也可以将细菌都杀灭,但是焯水之后麻辣小龙虾比较成型,因此麻辣小龙虾可以焯水也可以不焯水。

小贴士

1、小龙虾中的生长环境决定会有一些细菌和寄生虫,因此一定要烹饪至熟之后再食用,以免影响身体健康。

2、小龙虾处理死亡之后一定要尽快烹饪,不能长时间保存死虾,因为死虾中含有较多细分分解出的尸胺和组胺,食用会影响身体健康,因此处理好的虾需要尽快烹饪。

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