炒素芦笋要过水吗芦笋怎么焯水

时间: 2022-04-10 04:15:42

炒素芦笋要过水吗芦笋怎么焯水

我很喜欢吃芦笋，这次又从菜市场买了一些芦笋回来，打算做一个素炒芦笋，请问做素菜芦笋要不要焯水呢？

建议过水。

芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

比较较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮。

一般芦笋的上半截比较嫩，可以直接用，不需要去皮，而下半截质地坚硬，如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，所以这半截需要去皮，以免影响口感。

1、将芦笋从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、如果不好用手去皮的话，可以利用刮皮器，先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。

材料：芦笋、蒜、姜、豆豉、泰椒、盐、海鲜酱油、蚝油、鸡精。

步骤：

1、芦笋洗净去皮切片，不用太薄。

2、豆豉用小碗装十几颗用开水泡上备用，蒜切片、泰椒切段、姜切条。

3、锅烧热加入适量油，待油温升高放入姜、蒜爆锅。

4、然后马上把芦笋放入翻炒3-5分钟。

5、加入豆豉汁、酱油、耗油、泰椒继续翻炒一会。

6、再加入盐、鸡精，炒到没剩多少汤汁即可。