打边炉汤底怎么做海鲜打边炉的汤底怎么做

时间: 2022-04-09 05:12:45

打边炉汤底怎么做海鲜打边炉的汤底怎么做

1、材料：

鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000CC。

鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克

2、做法:

（1）鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净，备用。

（2）罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用，将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。

（3）将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。

（4）取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。

（5）热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

（6）再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟，再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

（7）将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。