1、凉薯去皮，先切片后切成丝。胡萝卜去皮切成丝备用。

2、热油锅，先下蒜蓉爆香，然后下胡萝卜丝翻炒一下。再下凉薯丝一起炒匀，期间可加入少量的水以免糊锅。

3、凉薯有点转为透明色时即可加入盐调味，上锅前下葱花即可。