提包酥制作方法手袋酥配方和做法

时间: 2022-04-07 18:09:02

提包酥制作方法手袋酥配方和做法

1、把水油皮原料全放在案板上，混合均匀，中间打窝，加适量温水和成软硬适中的面团。

2、把油酥皮的原料也混合一起，用双手轻轻揉匀，放入平盘后，刮至厚薄均匀，再放冰箱冷冻 20 分钟，让其变硬。冷冻时要注意查看，不能冻得太硬，以手指用力能捏动为宜。

3、把水油皮放在案板上，用擀面棍擀开成长方形片，再取出油酥皮放在中间，把水油皮折过来将其包好，擀开后对折，如此反复两到三次。注意，折的次数，根据后面要做的具体品种决定，折的次数越多，酥层也就越多，但其层次感没那么明显，一般反复折两次的酥层最为明显。

4、每次擀开酥皮并对折后，中间最好间隔约10分钟，以释放面团的筋力，以便下一次的擀制，否则容易破酥。室温较高时，擀好的面团需放进保鲜柜放置，以避免面皮过软而不方便擀制。酥皮做好后，通过不同组合方式，就可以做出造型各异的酥点了。