铁锅，是我国的炒菜的传统锅具，像我们上一辈的老人，基本都是用铁锅。后来因为不粘锅的兴起，铁锅使用量有所下降。但是近年来，好像用铁锅的又慢慢多了起来，特别是随着章丘铁锅的火爆，更是带动了铁锅的流行。那么铁锅不能炒西红柿吗？用铁锅炒西红柿对身体有害吗？

铁锅不能炒西红柿吗

铁锅不能炒西红柿。

西红柿含有酸性，用铁锅炒西红柿会破坏铁锅上的保护层，降低使用年限，并且铁锅被破坏的部分很难再修好。而且做好的西红柿里还会有一股金属味，尤其是做西红柿汤的时候，这样长时间的烹调会产生更浓的金属味，降低食物口感。

用铁锅炒西红柿对身体有害吗

视情况而定。

用铁锅炒菜对身体是否有危害主要取决于铁锅是否生锈，以及使用前是否清洁彻底等情况。若铁锅未生锈，用铁锅炒菜一般不会对人体产生明显危害，即使铁锅生锈，清洗干净后炒菜，健康人群少量摄入铁锈也通常不会对身体产生较大危害。

但若未进行清洗或清洗不干净就直接用生锈的铁锅炒菜，会导致人体大量摄入铁锈，可能会引起消化系统不适，严重时甚至可对肝脏功能造成损伤，对身体产生一定的危害。

用铁锅炒菜的好处

补充铁元素

铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用，虽然食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

可以减少用油量

铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。

铁锅不宜做什么食物

绿豆

煮绿豆不宜用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，可能会使人一整天感受到肚子发胀，身体不适。

红糖

红糖中含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。

醋类

不宜在铁锅中加热，铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质，有毒性。甚至影响人体健康。

酸性食物

杨梅、山楂等，这些酸性水果中都含有果酸，遇到铁元素后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，对人体有害。