酵素到底是个什么东西，酵素=泡菜？
这里所说的酵素，即指“水果酵素”，“水果酵素”是当下十分流行的一种减肥、美容产品。但它真的有传说中的那么神奇吗？那么，我们首先来了解一下什么叫酵素。所谓的“水果酵素”，制作流程和酸菜，果酒大体相似，就是在某种水果上加糖，然后密封发酵，最后就得到的产物即叫“水果酵素”。这其实就是一个简单的发酵过程，并没有想象的那么神奇。水果中和外加的糖为水果中的细菌生长繁衍提供了食物，在细菌的代谢过程中，糖被转化成酒精、乳酸、和各种各样的酶等。
酵素”是个日语词汇，后被辗转引进中国。酵素其实就是各种酶及其产物的集合，在酵素的发酵过程中，无法对细菌的种类及酶进行分析。也许酵素中会无意中产生一种能使人美白的酶，但它产生的更多的酶是我们难以预测的酶及其产物，所以，想要依靠酵素美容是不切实际的。
酵素是一种酶，而大多数酶是一种有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础必须是保证蛋白质的结构完整。但我们知道，一般的蛋白质，吃到肚子里，肠胃会把他们当做一般的蛋白质消化分解，最终组成我们身体所需的蛋白，此时，酵素也就失去了活性。
在我们祖祖辈辈的生活中，其实就制造出许多像酵素一样的食物。如果把水果换成新鲜蔬菜，并加入大量的水发酵，得到的东西就是我们常见的泡菜；如果把水果换成大豆，得到的东西更是厨房常见的调料品—酱油；当然还可以用糯米代替水果，发酵出来的就是米酒……但这些传统工艺，经过祖辈们的反复实践，只要严守工艺，产生有害成分的可能性极小。与它们相比，“水果酵素”因其产生时间短，工艺不成熟，不确定性因素要大好多。
当然，我们也可以把制作水果酵素当成一项乐趣，但吃不吃就在你了。
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