黑糖风味玛格丽特饼干的做法(玛格丽特饼干配方比例)
1、食材:玉米淀粉80克,低筋面粉80克,熟蛋黄3个,黄油90克,盐1克,黑糖粉50克。
2、先把鸡蛋煮熟,把蛋黄剥出来,碾碎、过筛。
3、黑糖掰小块,用料理机研磨成粉即可,最好过一下筛子。
4、黄油提前软化到手指可以轻易戳触洞的程度,加入黑糖粉和盐,用点到打蛋器中低混匀。
5、打发到黄油发白,体积变大,黄油此时应该是轻盈蓬松,花纹清晰的。
6、分两次加入熟蛋黄末,低速搅拌均匀。
7、玉米淀粉和低筋面粉提前混合一下,分两次过筛加入黄油混合物。用刮刀压拌。
8、到后面可以戴上手套快速揉匀。尽量避免揉太久,看不见干粉就可以了,手的温度会融化饼干面团的。
9、把面团均匀分成小球,放到烤盘上(烤盘提前铺锡纸或烘焙油纸)。大概8克一个就可以了。
10、把面团小球压扁,就会出现龟裂花纹了。
11、全部压完后送入烤箱,中层,上火170℃,下火160℃,12-15分钟即可。
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