1、避免氧化的最直接办法是近可能少的发生氧化，在炒茄子之前，才切茄子，不要让他过分暴露于空气中。

2、把切好的茄子可以泡在清水里，这样就可以避免暴露于空气而氧化。

3、在炒茄子过程中，一定要加入少量的陈醋，这样也可以有效的避免茄子发黑。

4、炒好的茄子尽快食用，也不事宜长时间暴露于空气中。