1、将老母鸡彻底清洗干净,将鸡收拾干净,买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止;将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右;取出冷藏好的鸡,切成小块;
3、香菇先干净,换清水泡软;
4、电饭煲中加水,放入鸡块,焯水去血沫;
5、重新换上干净水600毫升,冷水下入鸡块,大火煮滚后放入姜片;
6、盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟;加入泡软的香菇,泡香菇的水一起倒进汤中煮,香味更浓;
7、加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可。