自制海盐卷的做法（自制海盐卷的做法窍门）

时间: 2023-05-26 16:53:20

1、食材：山茶花高粉175克、清水110克、酵母1.5克?、高筋面粉200克、低筋面粉70克、牛奶160克、全蛋液25克、盐6克、酵母3克、白糖15克、黄油15克。

2、中种面团的食材混合，揉成团，室温发酵2小时后放在冰箱冷藏发酵一晚；然后把主面团里除黄油以外的食材全部放在面桶里，发酵好的中种面团也加进去，一起搅打；

3、面团变得光滑之后加入提前软化的黄油，低速继续揉面；

4、再次把面团揉至光滑；

5、然后把面团取一小块下来，检查面团，能拉出薄膜就可以了；

6、然后把面团分割成15等份，每等份大概在52克左右；

7、把每个小面团滚圆；

8、再把每个面团搓成水滴状；

9、全部做好之后放在烤盘上面，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵30分钟左右；

10、发酵好之后，取出来，再擀成薄薄的水滴的形状；

11、再卷上一条黄油（3-4克）；

12、轻轻地卷起来；

13、全部做好之后放在烤盘上面，放在温度25度，湿度75%的环境里去发酵；

14、大约发酵30-40分钟左右；发酵至生胚微微变大，按压能够缓慢回弹即可；喷上水雾，撒适量的片状海盐；

15、烤箱提前预热，上火250，下火320，烤大约15分钟左右。烤箱温度仅供参考；

16、刚刚出炉的海盐卷表皮是脆脆的，里面是超级柔软的，再加上融化的黄油，吃起来太香了。