市面上的硬皮卤蛋怎么做（卤蛋皮很硬）

时间: 2023-04-27 23:34:39

市面上的硬皮卤蛋怎么做（卤蛋皮很硬）

1、鸡蛋10个，5瓷勺生抽,5瓷勺老抽，1把冰糖。

2、锅中放入鸡蛋，加水没过，水沸后煮10分钟。

3、剥好壳的鸡蛋放在锅中，加入桂皮，八角，香叶，茴香，干辣椒，大葱。

4、加水没过鸡蛋，加入5瓷勺生抽,5瓷勺老抽，1把冰糖

5、大火煮沸，转小火煮10分钟，关火浸泡10分钟。

6、将卤蛋捞出，用电风扇风干20分钟。

7、20分钟后可用看到鸡蛋明显变黑，体积也变小了一点点。

8、风干的蛋放回卤汁中，重复小火10分钟，关火浸10分钟，捞出风干20分钟的步骤6~8次，可用这样蛋会越来越紧实，颜色越来越黑。

9、一个共风干了五次，蛋白已经非常入味Q弹了，蛋黄的鲜美被浓缩，越嚼越香。