1、食材：紫茄子200克、鸡蛋100克、面粉70克、淀粉30克、花椒20克、青椒20克、红椒10克、盐4克、糖4克、味精4克、葱4克、小葱10克、干辣椒20克、蒜4克、姜10克。

2、把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮。

3、面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋。

4、加少量水调成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀。

5、油锅烧开，炸茄条。

6、炸好就是这样。饭店里做的面糊里还放有泡打粉，炸出来圆鼓鼓的，我的没有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用担心，炸过之后，椒麻酥脆。

7、葱姜蒜辣椒小葱切好，起锅烧油，油热放葱姜蒜，青红辣椒，翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅。