大闸蟹是公的大还是母的大选大闸蟹要选颜色深的吗

时间: 2022-03-14 17:52:24

现在市面上已经有螃蟹、大闸蟹上市了，很多人都喜欢选更大一些的大闸蟹，那么大闸蟹是公的大还是母的大？

大闸蟹一般是公的更大。

无论河蟹、海蟹，公蟹一般蟹肉更加肥厚饱满一些，大闸蟹属于湖蟹，一般公的比母的更大。但是公蟹和母蟹的最佳食用时间不一样，比如说母蟹在农历九月的时候最美味，此时的母蟹个头也会比公蟹大一些；而公蟹适合在农历十月开始吃，这时候的公蟹蟹膏更丰富、肥美。

有白膏的大闸蟹是公的。

一般公蟹中最美味的部分是蟹膏，而母蟹最美味的部分是蟹黄。蟹膏一般是公蟹的副性腺及其分泌物，自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质；而蟹黄是母蟹的卵巢、卵细胞以及部分消化系统，煮熟后呈现橘黄色。

大闸蟹公的和母的各具风味，而且它们的最佳食用时间不一样，建议在9月中下旬到10月中下旬买母蟹吃，而10月下旬到11月买公蟹吃。

因为每年的9月中下旬，是阳澄湖的开湖时间，从这时候到10月中旬，都是吃母蟹的最佳时期。这时候的母蟹还未交配，作为蟹黄组成部分的卵巢和卵细胞还很丰富，因此母蟹吃起来蟹黄非常紧致、饱满。

而在10月下旬到11月，则是吃公蟹的最佳时期，这时候的公蟹处于最佳的交配时期，蟹膏最为肥美。

选大闸蟹确实要选颜色深的。

因为大闸蟹的颜色和水质有关系，水质的酸碱程度取决了大闸蟹的颜色。水域碱度偏高是比较适合大闸蟹生长的，而水质的酸性越高大闸蟹的颜色就越浅，水质的碱度高的话大闸蟹的颜色会深一点，所以青背的大闸蟹会更加大个、更重、肉质和蟹黄都更饱满，品质也更高。