熬鱼汤为什么要煎鱼（为什么做鱼汤要先煎鱼）

时间: 2022-10-02 17:51:58

鱼汤的营养价值非常高，很多人熬鱼汤的时候都喜欢煎一下鱼，这是为什么呢？鱼汤又要怎么做才不腥又好喝呢？

在熬鱼汤之前先煎一下鱼是因为这样能让鱼肉中的脂肪溶解出来，这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化，再去熬汤的话，鱼肉中的脂肪能更好的参与进来，熬出来的鱼汤就会呈奶白色。

熬鱼汤前煎一下鱼还能起到去腥的作用，这样熬出来的鱼汤口感会更加鲜甜可口。

鱼鳃和内脏中含有很多细菌以及排泄物，是整条鱼身上腥味最重的部位，所以在熬鱼汤之前需要将鱼鳃和内脏去掉，这样才能保证其鲜美的口感。

另外在熬鱼汤的时候一定要加热水，不能直接加冷水，因为冷水与抑制鱼肉中蛋白质的析出，这样炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果。

熬鱼汤的时候需要等出锅前五分钟左右在放盐，这样才能起到调味效果又不破坏鱼肉鲜美口感。

15-20分钟左右。

因为熬鱼汤前需要将鱼肉煎一下，所以熬汤的时间并不需要很久，一般熬15-20分钟左右即可，这样就能得到鲜美的鱼肉和香甜浓郁的鱼汤。但如果不是很喜欢吃肉，更喜欢和鱼汤的话，熬的时间还可能稍微久一点，这样鱼肉能很好的溶于汤中，具体可以根据自己口味喜好来定。

可以。

减肥期间水可以喝一点鱼汤的，鱼肉本身热量比较低，并且含有大量的蛋白质以及多种矿物质成分，适量喝一点鱼汤能起到益智补脑、美容养颜、提高免疫力等多种作用。

但对于减肥人群来说，在炖鱼汤的时候尽量少放油以及其他高热量配菜，尽可能的减少热量的摄入。