蟹黄是螃蟹的什么(蟹黄是螃蟹的什么部位)
秋季是螃蟹大量上市的季节,不少人都爱大闸蟹的鲜香肥美,其中的蟹黄更是滋味醇厚,那么爱吃蟹黄,你了解蟹黄是螃蟹的什么吗?
蟹黄是螃蟹的卵巢,也就是说蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的是肝胰腺,我们所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞。
蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长,所以成熟的母蟹蟹黄最为丰满。
蟹黄中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素,和不少对健康有益的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,此外,蟹黄中还含有大量的胆固醇。
据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效。蟹黄营养丰富,脂肪酸比例合理,适量吃些蟹黄能为身体补充必要的营养素,此外,蟹黄中的氨基酸和胶原蛋白还有美容护肤的功效。
蟹黄吃多了不好。蟹黄虽然好吃,但每100克蟹黄中胆固醇含量高达400毫克以上,患有高血压、高血脂、高胆固醇的病人,不宜多吃。
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