粽子不粘怎么回事（自己做的粽子不粘是咋回事）

时间: 2022-09-20 20:26:23

包好的粽子一点都不粘，这是怎么回事呢？在包粽子的时候有什么技巧能让粽子又软又黏吗？粽子要怎么弄就不会粘在叶子上呢？如果想知道的话就一起看下去吧。

在包粽子时一定要选择糯米，因为糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，在口感上糯米比其他米吃起来要更加柔软可口，非常适合制作粽子。且最好是选择圆糯米来包粽子，这样粽子口感会更好。

在包粽子之前要将糯米提前浸泡3-5小时左右，糯米吸饱水分之后里面的黏性成分会更好析出，这样能让粽子更快被煮熟，且煮好的粽子口感更加香甜软糯。如果没有提前浸泡糯米，粽子的口感就会不粘，且煮粽子的时间也会变长，粽子还可能会出现煮不熟的情况。

在包粽子的时候需要放入适量食用碱，食用碱不仅能提升粽子的口感，同时还能让粽子更快更好的被煮熟煮烂，如果不放碱煮好的粽子就可能出现不粘的情况。

在包粽子的时候尽量把粽子包的紧一点，因为粽子煮的时间比较长，如果没绑紧粽子在煮的过程中可能会被煮散，从而就会使糯米失去粘性。

在包粽子之前要用清水将粽叶清洗干净，然后再煮粽叶的时候可以往水中加入适量的麻油，麻油能让粽叶面更加的光滑，包出来的粽子就不容易出现粘叶子的情况。

粽叶分为正反两面，正面比较光滑，而反面较为粗糙，在包粽子的时候尽量选择正面与糯米接触，这样包好的粽子也不容易出现黏在叶子上的情况。