拔丝山药怎么做才出丝做的拔丝山药拔不出丝

时间: 2022-07-23 11:03:12

拔丝菜系除了可以用苹果，地瓜，香蕉来做以外，山药也可以做拔丝的，味道同样很可口，那么拔丝山药怎么做才出丝呢?

准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙。

1.山药去皮，之后切块，然后再用水泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉。

2.再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。

3.锅中倒入食用油，烧热之后放入山药，炸到金黄脆硬的时候捞出沥干油，然后把锅洗净，加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。

山药本身的热量不高，是一种营养丰富低热量的食物，但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖，所以会导致拔丝山药中的热量比较高，所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量，否则容易摄入过量白糖影响健康。

山药里面含有非常多的碳水化合物，蛋白质，维生素，胡萝卜，铁元素，钙质，还含有黏液质，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能够分解淀粉等物质，是一种营养价值非常高的食物。

制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快，糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了。