1、材料：豆腐皮4张，虾仁150克，鲜汤750克，冬笋和水发香菇各50克，番茄1只，色拉油、精盐、昧精各适量。

2、将豆腐皮切成片；虾仁洗净用精盐、料酒、蛋清和淀粉上浆；冬笋、香菇、番茄均切成片。

3、将锅内放入色拉油，待油烧至四成热，推入蠕仁过油，熟后捞出待用；再将豆腐皮下锅炸至酥脆，捞出装盘。

4、净锅中加入鲜汤，放入除豆腐皮外的所有材料，烧开后装入汤碗。

5、将虾仁汤碗与酥豆腐皮同时上桌，吃时将豆腐皮倒人汤碗中。